| 牛海綿状脳症（ＢＳＥ）やアジアで猛威をふるう高病原性鳥インフルエンザ問題など、今や、食を取り巻く環境は不安が一杯だ。
しかし、この店の商品は、安心して買うことができる。理由は主力商品の豚肉が、地元の湘南の農家から仕入れた「やまゆりポーク」だからだ。「やまゆりポーク」は、農家と農協・JA全農神奈川が連携し、計画生産している。厳選した種豚から生まれた小豚を恵まれた湘南の自然環境の中で、安全面にも配慮、極力、飼料に抗生物質などを入れるのは、避けて飼育している。
きめ細かな肉質で、見た目にもきれいで味はジューシーだ。「やまゆりポーク」のブランド名は、神奈川県の花である「やまゆり」に由来する。尾島肉店のショーケースには「やまゆりポーク」を中心とした約40種類の生肉と一緒にハム、ソーセージ、チャーシューなど28種類の加工品が並ぶ。商品の質と値段のバランスがとてもいい。ハムやソーセージの詰め合わせが、電話とＦＡＸで注文可能だ。
場所は片瀬山の入り口にある。
▽住所 郵便番号251-0032 藤沢市片瀬1-6-23
ＴＥＬ 0466-26-2986
ＦＡＸ 0466-22-4967
▽１頭丸ごと無駄なく利用する
店主は尾島秀樹さん。２代目だ。15年前、藤沢市の中心部から鎌倉市との境界線となっている、この場所に引っ越してきた。ハムやソーセージは、ドイツで修行を積んだ後、この店で作りはじめた。私のお気に入りは「ビアブレスト」と「レバーケーゼ」。ソフトサラミの「ビアブレスト」はスパイスが効いていて、まさにビールの友。
「レバーケーゼ」は少し厚めに切ってもらう。ホウレンソウのソテーを添え、半熟卵の黄味を付けて食べる。
日曜百姓やテニス、裏山の六国見山へ登って、汗をかいた後、ビールグラスを傾けながら食べると、ことのほか美味しい。良質で手ごろな価格のハムやソーセージを作るにはいくつか秘けつがある。「所詮、装置産業」と謙遜するが、最も大事なのが、肉を見る目と１頭丸ごと無駄なく利用することだという。ドイツを中心とした海外の品評会で、輝かしい成績を残している。「日本人は御墨付きがないと信用してもらえない」。
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